信陽毛尖的介紹

河南省著名特產之一,中國名之一,素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的奇特作風而飲譽中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

信陽毛尖產地

信陽毛尖產地來源的域區界定如下:北到淮河;南到年夜別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線;西到桐柏山與年夜別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、師河港等鄉鎮沿線;東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。具體包括:師河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。北緯31°23′—32°24′,東經113°45′—115°55′。

信陽毛尖

信陽茶葉資源極為富厚,淮南丘陵和年夜山區皆有種植,榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區,俗稱“五云兩潭一寨”, 即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。 俗話說,高山云霧出好茶,“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產 毛尖茶質量最優。一是高山云霧多,光照適宜,短光波的藍、紫、紅光易被 葉綠素吸收,加強光互助用,使茶葉含有富厚的有機質,茶葉味香濃。二是 高山霧濃,空氣濕潤,芽葉持嫩性強,粗纖維少。三是高山日夜溫差年夜,茶 葉經光互助用蓄積物質,有效積累多,故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂, 枯枝落葉多腐朽為土,有機質富厚,土層深厚松軟,偏酸性,有利于茶樹生 長。五是空氣、水質潔凈,很少污染,茶葉質量純粹,無雜味。 除信陽西南山區外,商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉,并且多出名茶。商城縣金剛臺、年夜蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞,所 產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖,湯鈀淡黃微綠,滋味香醇。“銀針”茶以谷雨 前采嫩芽焙制外形細直有毫,湯色翠青,入口馥郁。“金剛碧綠”、“年夜別 山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”,光山縣有“蘇山茗芽”、“ 凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”,新縣有“香山翠峰”,地區茶 葉試驗場有“雷沼噴云”。“靈山云茶數千年,古今中外美名傳。清香明目 延年壽,長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有光顯的特色,“靈山劍峰” 在1990年河南省名優茶評比會上被評為省級新名茶,又有“天山香”為代表 的一優質茶相繼問世。目前,信陽擁有國家級名優茶1個,省級名優茶14個, 地區級名優茶11個。

工藝特點

信陽毛尖的聞名產地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些地方海拔多在500-800米以上,高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,云霧彌漫。乾隆時有個拔貢叫程悌,常游車云山而留有一詩:“云去青山空,云來青山白,白云只在山,常伴山中客。”詬誶兩潭景色更是綺麗誘人,清時張鐃有詩描述:“立馬層崖下,凌空瀑布來。濺花飛霽雪,暄石響晴雷。直訝銀河瀉,遙疑玉敞開。緣知龍伯戲,擊水不能回。”這云霧彌漫之地,絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為制作奇特的信陽毛尖提供了天然資源。

上等優質原料是炒制名茶的根基。信陽茶區屬高緯度茶區,四季分明,茶園比南方開采晚、封園早。每年隆冬季候,冰雪封凍了高山,籠罩了年夜地,萬物失去了生機,唯有茶樹傲寒而立,青枝綠葉,茶花順序遞次怒放,濃香溢人,煞有春意,彷佛在向年夜自然宣告——我是強者。人們為了給這強者注入更強的活力,每年都實時對茶園進行封根培土,增施有機肥。茶樹借助這特殊力量和休養生息的機會,貯存了年夜量的養分,滿足了翌年生長必要,加之深山區陽光遲來早去,所以這里茶葉內含物富厚,分外是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質、水浸出物等含量,均優于南方茶區,為南方茶區所不及。這里采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒種前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季候,滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她們纖細的嫩手,一朵朵、一芽芽的采摘細嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里固結了若干采茶姑娘的心血啊。“誰知杯中茶,朵朵皆費力”,可想信陽毛尖的采摘標準要求是如此嚴格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主,正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗,不采魚葉。80年代后期,新開展的特優珍品茶,采摘更是講究,只采芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的滑膩竹籃,不擠不壓,并要求實時送回蔭涼的室內攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當天鮮葉當天炒完。

信信陽毛尖

信陽毛尖品質好,端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝奇特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變更,茶葉含水量賡續減少,品質也逐漸成。“生鍋”是兩口年夜小一致的光潔鐵鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節奏地重復挑抖,鮮葉下綿后,開始初揉,并與抖散相結合。重復進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成干(含水理55%左右)即轉入“熟鍋”內整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼承輕揉茶葉,并結合散團,待茶條稍緊后,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾手時,進入“理條”,這是決定茶葉光和直的的癥結。“理條”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與國外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內上緣次序依次落入鍋心。“理”至七八成干時出鍋,白茶,進行“烘焙”;烘焙經初烘、攤放、復火三個法度模范,即制品優質佳的信陽毛類。上等信陽毛類含水量不跨越6%。   信陽毛尖初制后,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶,揀出來的年夜黃片和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉便是市場上販賣的“精制毛尖”。

為了適應市場經濟必要,1994年元月,原信陽行署經專家論證,決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶統稱為信陽毛尖。這是一個科學而明智的舉措,起到了“地盡其利、物盡其用、人盡其才”的作用,從而使信陽毛尖產地擴年夜到9個縣(區),形成了中國第一個名優茶生產基地。

2003年2月19日國家工商總局商標局正式批準信陽毛尖注冊證明商標,信陽市茶葉協會受信陽市當局委托,成為信陽毛尖的注冊人。證明商標是公益性商標,可授權相符條件的單位使用。該證明商標規定:信陽毛尖證明商標的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山年夜別山交界處、北到淮河沿線、南至年夜別山北側信陽市行政區域內相符信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。

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