如何辨認信陽毛尖的真假

信陽毛尖這朵奇葩,能經久不衰,名揚古今中外,與那里的民俗風情、名山、名寺、名水,以及詩歌、文學藝術等方面都有難解之緣,牛蒡茶龍井茶,也因此組成了信陽特有的茶文化。辨認信陽毛尖真假注意以下幾點:

一、干看評外形

首先,用雙手捧起一把茶葉,放于鼻端,用力深深吸一下葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是鑒別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純粹水平,凡香氣高、氣味正的必定是優質茶。 

其次,抓一把茶葉平攤于白紙上,看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。

二、濕看識內質

濕看,便是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評葉底。

(1)嗅香氣

茶葉經杯中沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香高傲純粹,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。 (2)看湯色

看湯色應實時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內,在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,豁亮澄澈。

(3)嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來區其余。一般認為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。

(4)評葉底

評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等環境以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。

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